Gratte Paille
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Französischer Weichkäse aus Kuhmilch mit Außenschimmel. Aus der Region Ile-de- France, Département Seine-et-Marne.
Reifezeit vier Wochen.
Pilzartig, sahnig und butteriger Milchgeschmack.
Der Name des Käses ist eine Phantasiebezeichnung und wurde 1960 von dem Hause Rouzaire kreiert. Noch vor 100 Jahren hatte man Käse häufig fettreduziert hergestellt und aus dem abgeschöpften Rahm Butter gemacht. Oft wurden nur Käse, die eine weitreichende Vermarktung hatten, aus Vollmilch hergestellt. Ab Mitte des 20. Jahrhunderts begann man, die Vollmilch mit Crème fraîche anzureichern und schuf damit eine ganz neue Käserichtung, der noch zahlreiche Kreationen folgten.
Geschmack: sahnig, pilzartig
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Engergie in kJ | 1578 |
| Engergie in kcal | 383 |
| Fett (g) | 39 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 28 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,6 |
| davon Zucker g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 10,4 |
| Salz (g) | 1,05 |
| Allergene | keine |
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