Cheddar
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Englischer Schnittkäse aus Kuhmilch
Region Südwestengland
Reifezeit: 10 Monate.
Der Farmhouscheddar hat einen halbfesten Teig,
Sauerampferaromen, die ins buttrige übergehen, mit einer leicht speckigen Noten.
Der Käse hat seinen Namen von der Stadt Cheddar bekommen, die zu Füßen der Mendip Hills in der Grafschaft Somerset liegt. Dort wurde er über Jahrhunderten hergestellt. In den Kirchenbüchern von Cheddar wird erwähnt, dass dieser Käse 1170 an König Heinrich dem II. geliefert wurde.
Cheddar ist die bekannteste Sorte die in England hergestellt und verzehrt wird. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts wurde das Herstellungsverfahren der Farmhouse- Cheddar festgelegt und aufgeschrieben.
Im Laufe der Zeit wurde durch die Industrialisierung die Rezeptur immer weiter verändert. So gehören auch eine rindenlose Reifung und das Einfärben mit Annatomittel oder Farbe dazu. Er genießt dank der Kolonialisierung eine weltweite Verbreitung.
Reifezeit 6 - 18 Monate
| Herkunft: | Großbritanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 10 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Engergie in kJ | 1422 |
| Engergie in kcal | 343 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 20 |
| Salz (g) | 2,6 |
| Allergene | keine |